•     Por cada kilo de aceitunas, se necesitan 30 gr de Sosa cáustica de primera calidad.

 Antes de manipular las aceitunas, compruebe que están lisas, duras y brillantes, de no ser así siga los siguientes consejos:

1.      En caso de que estén arrugadas, ponerlas con cualquier agua durante 24 horas, para que vuelvan a recuperar el su grosor, dureza y brillo.

2.      Lavar bien las aceitunas para eliminar posible suciedad e insecticidas.

3.      Para preparar las aceitunas no se necesita ningún recipiente especial, de forma que puede utilizar botes de cristal, plástico, metal o barro, siempre que estos se puedan tapar.

PREPARACION:

Ponga agua mineral junto con las aceitunas al ras de estas en un recipiente y por cada kilo de aceitunas disuelva 30 gramos de Sosa cáustica de primera calidad, para ello utilice un guante.

Espere 4 horas y a partir de aquí compruebe que la aceituna ha perdido el amargor y además con un cuchillo descarne la oliva y compruebe que en el hueso no se quedan restos de carne, de no ser así espere 10 minutos más y vuelva a probar y repetir la operación anterior hasta un máximo de 5 horas. Más tiempo es casi seguro que estas se reblandezcan y no se puedan aprovechar.

Después lávelas sin perder tiempo, tire el agua, llene de agua el recipiente, frote al mismo tiempo aceitunas y recipiente y tire el agua.

Repita esta operación unas 10 veces hasta que aparezca una espuma blanca en el agua de las aceitunas, ello le indicará que están libres de sosa cáustica.

Añada sal a su gusto y ya están listas para ser degustadas.